在FB社團看到團友分享了黑美人乳酪蛋糕的照片
黑金黑金的蛋糕體吸引了我 ~
當然不囉嗦隔天馬上找食譜試做 ~ 第一次就很成功
巧克力蛋糕體非常軟,搭配中間的乳酪起司~ 真是絕配
這款蛋糕是我製作甜點中,到目前為止,前置準備最麻煩的一款
黑美人蛋糕是上下為巧克力蛋糕體,中間夾鮮奶油,共三層
所以備料要準備三份 ~ 看看我下列的照片,材料陣仗多大啊~
食譜
烤具 22*22 cm (我另外還有用直徑6公分的圓形圈與橢圓的烤模)
溫度(二階段)
第一次170℃ / 140℃ / 15min (烤箱先預熱)
第二次170℃ / 100℃ / 40min
材料一 (中間乳酪層)
奶油乳酪190g (預先切成小塊,放室溫軟化)
細砂糖 40g
蛋白45g
動物性鮮奶油12g
咖啡酒2g
材料二 (1&3層) 第一層與第三層的巧克力蛋糕要分開備料所以材料是*2份喔~
麵糊材料
蛋黃3顆 * 2 份
鮮奶 25g * 2 份
無糖可可粉 13g * 2 份
植物油 25g * 2 份
細砂糖 15g * 2 份
低筋麵粉 35g * 2 份
鹽 1g * 2 份
蛋白霜材料
蛋白3顆 * 2 份
細砂糖30g * 2 份
作法(材料1) 奶油乳酪材料
Step1:奶油乳酪放置室溫軟化,加入細砂糖,打發
Step2:分2次加入蛋白打勻,再加入鮮奶油,酒,打勻備用
作法(材料2) 麵糊材料
Step1 : 備好上述材料 + 烤箱預熱至170℃ / 140℃ + 烤模底部鋪上烤紙
Step2 : 將所有粉類,過篩,備用
Step3 : 植物油小火加熱至出現紋路後,加入無糖可可粉,快速攪拌均勻,離火
Step4 : 蛋黃攪拌均勻 加入 細砂糖、鹽 攪拌均勻後,加入步驟三的可可糊
Step5 : 可可糊加入牛奶拌勻
Step6 : 加入低筋麵粉,輕輕攪拌均勻,粉類消失即可 (勿過度攪拌喔~ )
作法(材料2) 蛋白霜材料
Step5 : 將蛋白用攪拌機(快速) 打至起泡,停機,加入砂糖
Step6 : 持續高速攪拌,直到蛋白成微固體
(呈現蛋白霜的形狀,拉起會滴落下來),千萬不能打成固體的蛋白霜
Step7 : 蛋白先用打蛋機大出大泡泡後,分次加入砂糖
Step8 : 蛋白打發至彎鉤狀,即停
Step9 : 取一些蛋白霜至可可糊攪拌均勻 (我都用打蛋器用切半的手法攪拌)
Step10 : 攪拌完成再將可可面糊倒入蛋白霜,再用攪拌器用切半的手法混合均勻
(攪拌要輕盈,快速,不然會消泡喔 ~ )
Step11 : 入模/表面刮平/摔出氣泡 ~ 入烤箱170℃ / 140℃ / 15min
趁烤第一層的時候,開始重複另一層的蛋糕體 ~
蛋糕合體
Step1: 第一層蛋糕體烤好後,拿出,鋪上奶油乳酪糊,刮平
Step2: 倒入第二層的蛋糕面糊,刮平
Step3: 入烤箱170℃ / 100℃ / 40min
蛋糕表面乾爽有彈性,牙籤無沾黏 ~ 蛋糕就可以出爐享用囉
除了用大的蛋糕盤烘烤外,我也嘗試用小的模做看看 ~ 也不錯喔^^
不過烤溫就要自己抓一下,第一次試的時候要顧在烤箱旁邊看蛋糕們長大的情形
這款蛋糕做起來真的很麻煩,不過真的非常好吃
希望大家試做看看喔 ~
參考食譜 : 琳達公主
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