棉花糖日記

在FB社團看到團友分享了黑美人乳酪蛋糕的照片

黑金黑金的蛋糕體吸引了我 ~ 

當然不囉嗦隔天馬上找食譜試做 ~ 第一次就很成功

巧克力蛋糕體非常軟，搭配中間的乳酪起司~ 真是絕配

這款蛋糕是我製作甜點中，到目前為止，前置準備最麻煩的一款

黑美人蛋糕是上下為巧克力蛋糕體，中間夾鮮奶油，共三層

所以備料要準備三份 ~ 看看我下列的照片，材料陣仗多大啊~

食譜

烤具 22*22 cm (我另外還有用直徑6公分的圓形圈與橢圓的烤模)

溫度(二階段)

第一次170℃ / 140℃ / 15min (烤箱先預熱)

第二次170℃ / 100℃ / 40min

材料一 (中間乳酪層)

奶油乳酪190g (預先切成小塊，放室溫軟化)

細砂糖 40g

蛋白45g

動物性鮮奶油12g

咖啡酒2g

材料二 (1&3層) 第一層與第三層的巧克力蛋糕要分開備料所以材料是*2份喔~

麵糊材料

蛋黃3顆 * 2 份

鮮奶 25g * 2 份

無糖可可粉 13g * 2 份

植物油 25g * 2 份

細砂糖 15g * 2 份

低筋麵粉 35g * 2 份

鹽 1g * 2 份

蛋白霜材料

蛋白3顆 * 2 份

細砂糖30g * 2 份

作法(材料1)   奶油乳酪材料

Step1:奶油乳酪放置室溫軟化，加入細砂糖，打發

Step2:分2次加入蛋白打勻，再加入鮮奶油，酒，打勻備用

作法(材料2)  麵糊材料

Step1 : 備好上述材料 + 烤箱預熱至170℃ / 140℃ + 烤模底部鋪上烤紙

Step2 : 將所有粉類，過篩，備用

Step3 : 植物油小火加熱至出現紋路後，加入無糖可可粉，快速攪拌均勻，離火

Step4 : 蛋黃攪拌均勻 加入 細砂糖、鹽 攪拌均勻後，加入步驟三的可可糊

Step5 : 可可糊加入牛奶拌勻

Step6 : 加入低筋麵粉，輕輕攪拌均勻，粉類消失即可 (勿過度攪拌喔~ )

作法(材料2)  蛋白霜材料

Step5 : 將蛋白用攪拌機(快速) 打至起泡，停機，加入砂糖

Step6 : 持續高速攪拌，直到蛋白成微固體

(呈現蛋白霜的形狀，拉起會滴落下來)，千萬不能打成固體的蛋白霜 

Step7 : 蛋白先用打蛋機大出大泡泡後，分次加入砂糖

Step8 : 蛋白打發至彎鉤狀，即停

Step9 : 取一些蛋白霜至可可糊攪拌均勻 (我都用打蛋器用切半的手法攪拌)

Step10 : 攪拌完成再將可可面糊倒入蛋白霜，再用攪拌器用切半的手法混合均勻

(攪拌要輕盈，快速，不然會消泡喔 ~ )

Step11 : 入模/表面刮平/摔出氣泡 ~ 入烤箱170℃ / 140℃ / 15min

趁烤第一層的時候，開始重複另一層的蛋糕體 ~

蛋糕合體

Step1: 第一層蛋糕體烤好後，拿出，鋪上奶油乳酪糊，刮平

Step2: 倒入第二層的蛋糕面糊，刮平

Step3: 入烤箱170℃ / 100℃ / 40min

蛋糕表面乾爽有彈性，牙籤無沾黏 ~ 蛋糕就可以出爐享用囉

除了用大的蛋糕盤烘烤外，我也嘗試用小的模做看看 ~ 也不錯喔^^

不過烤溫就要自己抓一下，第一次試的時候要顧在烤箱旁邊看蛋糕們長大的情形

這款蛋糕做起來真的很麻煩，不過真的非常好吃

希望大家試做看看喔 ~ 

參考食譜 : 琳達公主