棉花糖日記

最近開啟甜點製作模式

愛吃起司蛋糕的我，怎能不做個起司蛋糕 ^^

這款輕乳酪起司蛋糕有棉花的口感

鬆軟，入口即化 又有香濃的起司

不過此款蛋糕製作並不容易且費時

第一次製作出來的成果 ......... 失敗.........蛋糕體內部太溼了

第二次製作 ~ 比較成功 ~ 我個人覺得內部還是有點過濕，還有改進空間，不過朋友都說好吃 ^^

食譜

烤具 8吋 / 不分離蛋糕模，深的烤盤 (可裝入8吋蛋糕模)

溫度 180℃ / 22-25分鐘  ; 130℃ / 70分鐘

材料 (1)

奶油乳酪 180g

鮮奶 150g

鮮奶油 50g

無鹽奶油 20g

香草精 1茶匙

白砂糖 50g

低筋麵粉 60g

玉米粉 15g

室溫蛋黃 7顆

材料 (2)

室溫蛋白 7顆

白砂糖 50g

材料 (3)

鏡面果膠 (在食品材料行購買)

作法(材料1)

Step1 : 備好上述材料 + 烤箱預熱至180℃ + 烤模底部鋪上烤紙

Step2 : 將低筋麵粉+玉米粉，混合後過篩，備用

Step3 : 將奶油乳酪+鮮奶+鮮奶油+無鹽奶油，放入鍋子用中小火賣煮，攪拌，直到所有材料融化，離火

Step4 : 待上述步驟3降溫至40℃ 以下，一顆一顆的加入蛋黃 (一邊加入一邊攪拌喔~ )，最後加入砂糖。攪拌均勻。放置旁邊備用。

作法(材料2)

Step5 : 將蛋白用攪拌機(快速) 打至起泡，停機，加入砂糖

Step6 : 持續高速攪拌，直到蛋白成微固體 (呈現蛋白霜的形狀，拉起會滴落下來)，千萬不能打成固體的蛋白霜 

作法(材料1+2)

Step7 : 準備一個攪拌盆，將材料1&材料2，分3-4次置入攪拌盆攪拌均勻

Step8 : 將材料倒入蛋糕模，在桌面敲一下，消除蛋糕液裡的大泡泡。

烤蛋糕囉~

Step9 : 將蛋糕放置深烤盤，注入熱水約2公分。180℃ / 22-25分鐘

Step10 :  開啟烤箱門，降溫，再 130℃ / 70分鐘 (烤完後檢查，輕晃蛋糕，呈固體狀即完成)

Step11 : 烤箱開的小縫(用木筷子or隔熱手套卡住烤箱門)，讓蛋糕在烤箱裡面待30分鐘，乾燥蛋糕體

Step12 : 將蛋糕移至烤架放涼約1小時左右，脫模 (注意: 脫模要小心，不注意就會破壞蛋糕的表面喔~ )

Step13 : 脫模後塗上鏡面果膠，送進冰箱冰約2個小時，即可食用

後語 ....

此蛋糕很好吃，清爽又有濃郁的起司味 

不過......真的太花時間了，從備料至送進嘴巴

一共花了4-5個小時 @@

淋上焦糖醬也不錯吃喔~

食譜來源  

不萊嗯的烘培廚房